Halbiere und entkerne den Kohl; schneide jede Hälfte in 2 Stücke und schneide den Kohl in 1/4-Zoll dicke Streifen; zur Seite legen.

Fügen Sie Frühlingszwiebeln, Paprika und Knoblauch in eine große Schüssel. Mit einem Gemüseschäler über die Oberseite dünne Möhrenstreifen schälen.

Erhitzen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne bei starker Hitze und fügen Sie Schweinefleisch hinzu. Kochen Sie, bis das Fleisch sehr heiß ist und sich eine braune Kruste bildet, etwa 5 Minuten. Falls das Fleisch mager ist, kann bei Bedarf 1 bis 2 Esslöffel Öl in die Pfanne gegeben werden. Gießen Sie das heiße Fleisch über das Gemüse und mischen Sie es mit einer Zange.

Fügen Sie 2 Esslöffel Öl in dieselbe Pfanne und erhitzen Sie sie bei hoher Temperatur. Geben Sie Kohl und Salz hinzu. Kochen Sie unter Rühren, bis der Kohl weich wird und an einigen Stellen beginnt zu bräunen, aber immer noch etwas Biss hat.

Fügen Sie Kohl, schwarzen Pfeffer, Sriracha und Reisessig in die Schüssel; mischen Sie den Krautsalat gründlich. Fügen Sie Koriander hinzu und mischen Sie gründlich. Probieren Sie die Würzung und passen Sie Salz und Pfeffer, Schärfe und Essig nach Bedarf an.