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Topinambur-Lauch-Suppe mit Pilzen

Topinambur-Lauch-Suppe mit Pilzen

Kosten $12.5, sparen $8.5

Quelle: Recommended by CookPal

  • 45 Min
  • 5 Portionen
  • $12.5

ZUTATEN

  • Gemüse

    • 🧅 2 große Lauchzwiebeln, der Länge nach halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
    • 6 Topinamburknollen, grob gehackt
    • 3 Stangen Sellerie, gehackt
    • 🥕 1 große Karotte, gehackt
    • 🧄 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
    • 2 Bund Brunnenkresse

  • Gewürze

    • 🧂 Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
    • 2 Lorbeerblätter
    • ½ Bund frischer Estragon, gehackt

  • Flüssigkeiten

    • 2 Esslöffel Olivenöl
    • 1 Spritzer Wermut
    • 5 Tassen Gemüsebrühe

  • Milchprodukte

    • 2 Esslöffel Butter

  • Sonstiges

    • 🍄 2 Tassen frische Pilze, gehackt
    • ½ Bund frischer Estragon, gehackt

SCHRITTE

1

Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Lauchzwiebeln darin glasig braten, etwa 5 bis 7 Minuten.

2

Topinambur, Sellerie, Karotten und Knoblauch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeerblätter und 1/2 Bund Estragon hinzufügen. Unter Rühren über hoher Hitze kochen, bis das Gemüse heiß ist, etwa 2 bis 3 Minuten.

3

Den Wermut in den Topf gießen. Zum Kochen bringen und die braunen Stücke vom Boden des Topfes abkratzen.

4

Gemüsebrühe hinzufügen und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, etwa 30 Minuten.

5

Die Brunnenkresse hinzufügen und ein paar Zweige zum Garnieren beiseitelegen. Etwa 5 Minuten zusammenfallen lassen.

6

In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Pilze mit Salz und Pfeffer darin weich braten, etwa 5 Minuten. Den restlichen Estragon einrühren und beiseitestellen.

7

Die Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen. 2/3 der Suppe glatt pürieren, 1/3 ungemischt lassen. Beide Portionen vor dem Servieren vermischen.

8

In Schalen servieren, jede Portion mit gebratenen Pilzen und einem Zweig Brunnenkresse garnieren.

NÄHRSTOFFE

Pro 1 Portion

🔥

199

Kalorien

  • 6g
    Protein
  • 21g
    Kohlenhydrate
  • 11g
    Fette

💡 Für zusätzlichen Crunch mit gerösteten Sonnenblumenkernen oder Bacon-Bits garnieren.Falls keine Topinambur verfügbar sind, können Sie diese durch Kartoffeln ersetzen.Die Suppe in kleinen Portionen pürieren, um heiße Spritzer zu vermeiden, und sichern Sie den Deckel des Mixers immer mit einem Tuch.