Hefe und Wasser mischen, 10 Minuten ruhen lassen. Mehl und Salz dazugeben, 2 Minuten mit einem Holzlöffel rühren, um weichen Teig zu bilden. Abdecken und an einem kühlen Ort gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat, 8-12 Stunden.

Den Teig mit nassen Händen entgasen und zu einer Kugel formen, abdecken und im Kühlschrank lagern, bis er benötigt wird.

Ofen auf 200°C vorheizen. Süßkartoffeln einstechen und auf ein Backblech legen. 1 Stunde backen, bis sie weich sind. 10 Minuten abkühlen lassen.

Das Süßkartoffelfleisch in eine Schüssel geben, mit Gewürzen wie Salz, schwarzem Pfeffer, Cayennepfeffer, Olivenöl, Rosmarin, Zitronenschale, Zitronensaft und Parmigiano Reggiano-Käse zerdrücken. Abschmecken und beiseite stellen.

Speck in einer kalten, trockenen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 7-10 Minuten braten, bis er fast knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Ofen auf 235°C vorheizen. Ein Backblech mit Olivenöl bestreichen, den Teig mit öligen Händen bis zum Rand der Form ausbreiten. Den Teig ruhen lassen, wenn er sehr elastisch ist. Bis zur Deckung des Blechs dehnen.

Die Süßkartoffelmischung auf den Teig streichen, gefolgt von Mozzarella, Speck, Fontina, Jalapeños und einer Prise Parmigiano Reggiano-Käse.