Legen Sie die Maisblätter in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit kochendem Wasser und lassen Sie sie etwa 3 Stunden einweichen. Abtropfen lassen, auf eine Arbeitsfläche legen und mit einem sauberen, feuchten Handtuch abdecken.

Kombinieren Sie Ananas, Wasser und Zucker in einem Topf und kochen Sie es bei mittlerer Hitze, bis die Ananas sehr weich ist, etwa 7 bis 10 Minuten. Abtropfen lassen.

Mischen Sie den Maismasse-Teig mit Butter und Backpulver in einer Schüssel, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie die gekochte Ananas, Kokosnuss und Rosinen hinzu; kneten Sie alles zu einem glatten Teig.

Wählen Sie 1 breites Maisblatt oder 2 kleine aus. Verteilen Sie etwa 1 Esslöffel der Masse-Mischung auf dem Maisblatt und füllen Sie es bis 5 cm vom unteren Rand und 0,6 cm vom oberen Rand aus. Falten Sie die Seiten des Blattes übereinander, eine über die andere. Falten Sie das untere Ende des Blattes über die Naht der beiden gefalteten Seiten. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Maisblättern.

Setzen Sie einen Dämpfeinsatz in einen Topf und füllen Sie diesen mit Wasser bis knapp unter den Boden des Einsatze. Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Legen Sie die Tamales mit der offenen Seite nach oben hinein und kochen Sie sie so lange, bis die Füllung heiß ist und sich vom Maisblatt löst, etwa 45 Minuten.