Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vor. Fetten und bemehlen Sie 3 neun Zoll große Kuchenformen. In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen.

Butter cremig rühren, bis sie glatt ist, dann Zucker einrühren, bis sie fluffig ist. Eigelbe einzeln hinzufügen, dann abwechselnd Mehl und Milch einrühren, gefolgt von Zitronenschale und -saft.

Eiweiß steif schlagen und in den Teig heben, bis er vollständig eingearbeitet ist. Teig in die vorbereiteten Formen gießen.

Kuchen 25–30 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Kuchen 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.

Füllung zubereiten, indem Sie Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft, Mehl und geschlagenes Ei in einem Topf verquirlen. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis es eingedickt ist; Butter einrühren, dann abkühlen lassen.