Maisblätter in eine Schüssel legen, mit kochendem Wasser bedecken und etwa 3 Stunden einweichen. Abtropfen lassen, auf der Arbeitsfläche auslegen und mit einem sauberen, feuchten Handtuch abdecken.

Ancho-Chilis in einen Topf legen, mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Etwa 10 Minuten weich kochen. Abtropfen lassen.

Ancho-Chilis, Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einem Mixer kombinieren. Wasser hinzufügen und glatt mixen. Durch ein Sieb passieren.

Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hälfte der Salsa hinzufügen und 3 bis 5 Minuten kochen. Bohnenmus einrühren, bis es gut vermischt ist; kochen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist, etwa 5 Minuten. Vom Herd nehmen.

Schweinefett mit einem elektrischen Mixer in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Nach und nach Masa-Mehl hinzufügen und schlagen, bis es gut vermischt ist. Restliche Salsa hinzufügen und weiter schlagen, bis der Teig gleichmäßig rot ist.

Ein breites Maisblatt auswählen. Etwa 2 Zentimeter vom unteren Ende des Blatts beginnend, etwa 2 Esslöffel Masa-Mischung über die Oberfläche verteilen, wobei etwa 1/4 Zoll am oberen Rand frei bleibt. 1 Esslöffel Bohnen und 1 Jalapeño-Scheibe in die Mitte der Masa-Mischung legen. Die Seiten des Blatts zusammenfalten, eine über die andere. Das untere Ende des Blatts über den Saum der beiden gefalteten Seiten falten. Wiederholen, um die restlichen Tamales herzustellen.

Einen Dämpfeinsatz in einen Topf legen und mit Wasser füllen, so dass es knapp unter den Boden des Dämpfeinsatzes reicht. Wasser zum Kochen bringen. Tamales mit der offenen Seite nach oben hineingeben; kochen, bis die Füllung durchgewärmt ist und sich von dem Blatt löst, etwa 1 Stunde.