Heizen Sie den Ofen auf 190 Grad Celsius vor. Bestreichen Sie eine Auflaufform von 23x33 cm mit Kochspray.

Braten Sie das Hackfleisch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze an, bis es vollständig braun ist, etwa 5 bis 7 Minuten. Fügen Sie den gefrorenen Mais, die schwarzen Bohnen, die Zwiebel, den Knoblauch und die Taco-Gewürzmischung zum Hackfleisch hinzu; kochen und rühren Sie weitere 10 Minuten. Lassen Sie es etwas abkühlen.

Vermengen Sie das Hackfleischgemisch in einer großen Schüssel mit etwa 3/4 des mexikanischen Käsemischs und den Kartoffelklößen; gut vermischen.

Gießen Sie etwa 1/3 der Enchilada-Sauce in die vorbereitete Auflaufform. Geben Sie die Mischung aus Kartoffelklößen in die Form; drücken Sie sie leicht zu einer festen, gleichmäßigen Schicht. Gießen Sie die restliche Enchilada-Sauce über die Klöße.