Erhitzen Sie das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer 30 cm großen Pfanne. Würzen Sie die Schweinekoteletts auf beiden Seiten mit Taco-Gewürz, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprika und Salz.

Legen Sie die Koteletts in die heiße Pfanne und braten Sie sie unter gelegentlichem Wenden an, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind, etwa 2 Minuten pro Seite. Nehmen Sie sie heraus und halten Sie sie warm.

In derselben Pfanne Zwiebeln und Paprika anbraten, bis das Gemüse gerade etwas Farbe annimmt, etwa 2 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn, bis er duftet, etwa 30 Sekunden.

Gießen Sie die gehackten Tomaten und grünen Chilis mit ihrem Saft ein und rühren Sie um, wobei Sie sicherstellen, dass Sie alle angebrannten Stücke vom Boden der Pfanne lösen.

Fügen Sie Chilipulver und schwarzen Pfeffer zur Hühnerbrühe hinzu und rühren Sie um.

Fügen Sie aufgetaute Maiskörner, geschnittene Zucchini und unverkochten Reis hinzu. Rühren Sie um, bis das Gemüse gleichmäßig verteilt ist, und stellen Sie sicher, dass der gesamte Reis in der Kochflüssigkeit eingetaucht ist. Aufkochen lassen.

Setzen Sie die Schweinekoteletts in die Pfanne und fügen Sie eventuell angesammelte Fleischsäfte hinzu. Abdecken, die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Deckel entfernen und weiter köcheln lassen, bis der Reis weich ist und die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist, etwa 5 Minuten mehr. Ein Sofortthermometer, das in die Mitte der Schweinekoteletts gesteckt wird, sollte 63 Grad Celsius anzeigen.