Heizen Sie den Ofen auf 190°C vor. Legen Sie ein Backblech mit Rand mit Backpapier aus; beiseite stellen.

Vermengen Sie das Hackhuhn, die Pangrütze, das Ei, die Sojasauce, den Ingwer, die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und die roten Pfefferflocken in einer großen Schüssel. Formen Sie die Mischung mit einem Eisportionierer zu 2,5 cm großen Bällchen und legen Sie diese auf das Backblech.

Backen Sie die Fleischbällchen im vorgeheizten Ofen etwa 12 Minuten lang, bis sie in der Mitte nicht mehr rosa sind. Herausnehmen und beiseite stellen.

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Currypaste hinzu und kochen Sie sie unter Rühren etwa 1-2 Minuten lang, bis sie duftet. Rühren Sie die rote Zwiebel ein und kochen Sie sie 2 Minuten lang.

Fügen Sie die Hühnerbrühe, die Kokosmilch, den Pak Choi, den Koriander, die Fischsauce und den Honig hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Fleischbällchen 6-8 Minuten köcheln lassen.

Weichen Sie die Reisnudeln etwa 15 Minuten lang in heißem Wasser ein, bis sie weich sind. Gut abtropfen lassen und die Nudeln in Schüsseln verteilen.