Bereiten Sie das Frosting vor: In einem kleinen Topf die Kokoscreme, Schokoladenstückchen und eine Prise Salz bei niedriger Hitze mischen. Unter Rühren schmelzen lassen, in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und für 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen.

Heizen Sie den Ofen auf 350°F (175°C) vor. Legen Sie drei runde Kuchenformen mit Backpapier aus und sprühen Sie sie mit Antihaft-Kochspray ein.

Mischen Sie die feuchten Zutaten: In einer großen Schüssel das geschmolzene und abgekühlte Kokosöl, Kokoszucker, Eier, Vanille und Apfelessig glatt rühren, indem Sie einen elektrischen Mixer verwenden. Fügen Sie ungesüßte Vanille-Mandelmilch hinzu und vermischen Sie gründlich.

Trockene Zutaten kombinieren: In einer separaten Schüssel Blue Diamond Mandelmehl, Kakaopulver, Kokosmehl, Backpulver und Salz vermischen. Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und glatt rühren.

Teilen Sie den Teig gleichmäßig auf die Formen auf, glätten Sie die Oberseiten mit einem Spatel und backen Sie ihn für 20-30 Minuten, dabei halb durch drehen. Entfernen und 15 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie ihn für eine Stunde in den Kühlschrank stellen, um ihn vollständig abzukühlen.

Bereiten Sie das Frosting vor: Sobald es fest ist, schlagen Sie die Schoko-Kokoscreme-Mischung mit einem elektrischen Mixer, bis lockere Spitzen entstehen.