Entfernen Sie die Verpackung von den Rippen und verwenden Sie ein scharfes Messer, um Einschnitte in die Membran auf der Knochenseite zu machen. Das Entfernen der Membran mit einem Papiertuch ist optional. Schneiden Sie die Racks zur besseren Marinierung in der Hälfte.

Mischen Sie Sojasauce, Sake, Mirin, Reisessig, braunen Zucker, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver und Cayennepfeffer in einer Schüssel, um die Marinade herzustellen.

Marinieren Sie die Rippen in einem Behälter oder einem wiederverschließbaren Beutel und stellen Sie sicher, dass sie vollständig mit der Marinade bedeckt sind. Kühl stellen für 4 bis 12 Stunden.

Heizen Sie den Ofen auf 250°F (120°C) vor. Legen Sie die Rippen mit der Knochenseite nach unten auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech. Bewahren Sie übrig gebliebene Marinade im Kühlschrank auf.

Decken Sie die Rippen vollständig mit Folie ab und versiegeln Sie die Ränder. Backen Sie sie im Ofen für 2 Stunden und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen, bevor Sie die Folie entfernen.

Gießen Sie übrig gebliebene Marinade und Rippenkochsäfte in einen Topf. Fügen Sie Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Sesamöl hinzu. Kochen Sie die Flüssigkeit auf die Hälfte ein, um eine Glasur zu erhalten, etwa 10 Minuten.

Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 350°F (175°C). Bestreichen Sie die Rippen mit der Glasur und backen Sie sie für 10 Minuten. Wiederholen Sie das Glasieren und Backen 3-4 Mal, bis die Rippen zart sind.