Zucchini und Sommerkürbis in einer Schüssel vermengen und 2 Esslöffel koscheres Salz darüber streuen; gut mischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. 15 Minuten ruhen lassen, gelegentlich umrühren.

Kürbis gründlich mit kaltem Wasser abspülen, um alles Salz zu entfernen; in ein Sieb geben und weitere 15 Minuten abtropfen lassen.

1 Esslöffel Olivenöl in einer 10-Zoll großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Speck hinzufügen und kochen, bis er braun und fast knusprig ist, etwa 5 Minuten.

Während der Speck kocht, Eier, 1/4 Teelöffel koscheres Salz, schwarzer Pfeffer, Cayennepfeffer und Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel mit einer Gabel vermischen.

Die Hitze unter dem Speck auf mittel-hoch erhöhen; Paprika, rote Zwiebeln und eine Prise Salz hinzufügen. Unter Rühren kochen, bis die Paprika gerade weich wird und die Zwiebeln durchsichtig sind, etwa 3 Minuten. Den abgetropften Kürbis hinzufügen und vorsichtig umrühren; kochen, bis der Kürbis gerade gar ist, etwa 5 Minuten.

In der Zwischenzeit einen Ofenrost etwa 6 Zoll vom Wärmequellen entfernt platzieren und den Backofengrill vorheizen.

Cheddar-Käse in die Pfanne geben und das Ei-Gemisch darüber gießen. Mit einem Spatel umrühren, bis es beginnt einzudicken, 30 bis 45 Sekunden. Die Pfanne leicht schütteln, um den Inhalt zu setzen, und die Hitze ausschalten. Mit einem Spatel die Ränder nach unten drücken und den Ziegenkäse darüber streuen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.

Unter den vorgeheizten Grill legen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und die Frittata fest ist, 2 bis 3 Minuten.