Sammle alle Zutaten.

Vermische Eigelb, Instant-Dunkelröst-Kaffee, Marsala-Wein und Zucker in einer Metallschüssel und verquirle alles glatt.

Stelle die Schüssel in den oberen Teil eines Dampfbades über leicht köchelndem Wasser. Verquirle ständig, bis die Mischung eindickt und von der Quirr aufsteigende Tropfen für eine halbe Sekunde bis eine Sekunde sichtbare Bänder auf der Oberfläche bilden, etwa 10 Minuten lang.

Wenn du 'mutig' bist, kannst du die Schüssel direkt über mittlerer bis niedriger Hitze stellen, um die Eiersahne in 6 bis 7 Minuten zu eindicken. Sei vorsichtig, um zu vermeiden, dass die Eier stocken.

Schlage Eiweiß in einer Glas-, Metall- oder Keramikschüssel schaumig. Gib allmählich Salz hinzu und schlage weiter, bis feste Spitzen entstehen. Beiseite stellen.

Schlage Sahne in einer gekühlten Glass- oder Metallschüssel mit einem elektrischen Mixer, bis mittelfeste Spitzen entstehen.

Hebe mit einem Spatel die Eidottermischung in die geschlagene Sahne ein, bis sie sich verbunden hat.

Füge die Hälfte des Eiweißes hinzu und hebe es ein, bis es sich verbunden hat. Dann hebe das restliche Eiweiß ein, bis es gut verbunden ist.

Fülle die Mischung in kleine 4-Unzen-Marmeladengläser um und verschließe sie mit Deckeln. Gefriere sie für 4 Stunden oder über Nacht.