Reis und Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Zugedeckt die Hitze reduzieren und 45 Minuten köcheln lassen oder bis er weich ist.

Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Tofu einrühren und etwa 5 Minuten kochen. 1/4 Tasse Tomatensauce hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und kochen, bis der Tofu gleichmäßig gebräunt ist.

Ofen auf 175°C vorheizen.

Mit einem Holzlöffel oder Spatel den Reis gleichmäßig in jede Paprikahälfte drücken. Den Reis mit der restlichen Tomatensauce und der Hälfte des Käses schichten. Gleichmäßig Tofu in die Paprika drücken. Auf jede Paprika eine Tomatenscheibe legen und mit dem restlichen Mozzarella bestreuen. Die gefüllten Paprika in eine Auflaufform legen.