Legen Sie ein mittelgroßes Sieb mit einem Käsetuch oder einem sauberen Geschirrtuch aus. Legen Sie den zerbröckelten Tofu in das Sieb, bedecken Sie ihn mit einem weiteren Käsetuch und kühlen Sie ihn 2-3 Stunden im Kühlschrank mit einem Gewicht darauf.

In einer großen Pfanne Zwiebeln, Sellerie und Pilze in 2 Esslöffel Sesamöl anbraten, bis sie weich sind. Fügen Sie Knoblauch, Salbei, Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer und 1/4 Tasse Tamari hinzu. 5 Minuten kochen lassen. Fügen Sie die vorbereitete Kräuterfüllung hinzu und vermischen Sie gut. Vom Herd nehmen.

Heizen Sie den Ofen auf 400°F (200°C) vor und fetten Sie ein Backblech ein.

Vermischen Sie 1/2 Tasse Sesamöl, 1/4 Tasse Tamari, Miso-Paste, Orangensaft, Senf und Orangenschale in einer kleinen Schüssel. Gut mischen.

Hohlen Sie den Tofu aus, der das Sieb auskleidet und behalten Sie den herausgenommenen Tofu bei. Bestreichen Sie die Innenseite mit der Miso-Mischung und füllen Sie sie mit der vorbereiteten Füllung. Legen Sie den reservierten Tofu oben drauf, drücken Sie fest und stürzen Sie es auf ein gefettetes Backblech.

Formen Sie den Tofu-Turkey zu einem Oval und belegen Sie ihn mit Rosmarinzweigen. Mit Alufolie abdecken und 1 Stunde bei 400°F backen.

Entfernen Sie die Folie, bestreichen Sie mit der restlichen Tamari-Öl-Sauce und backen Sie weitere Stunde unbedeckt, bis er goldbraun ist.