Bratwurst und 1 Tasse Wasser in einer großen Pfanne kombinieren; zum Kochen bringen, etwa 5 Minuten. Abdecken, Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Säfte klar sind. Wasser aus der Pfanne abgießen.

In der Pfanne kochen, dabei häufig umrühren, bis sie braun sind, 2 bis 4 Minuten. Aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und in 1/2-Zoll dicke diagonale Scheiben schneiden. Pfanne mit einem Papiertuch auswischen.

Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen; Olivenöl hinzufügen. Zwiebeln hinzufügen; kochen, bis sie weich, aber nicht braun sind, 3 bis 5 Minuten. Knoblauch hinzufügen; kochen, bis es duftet, etwa 30 Sekunden. Tomaten, Tomatenmark, Wein, Oregano und rote Pfefferflocken einrühren. Paprika und gekochte Wurst einrühren. Zum Kochen bringen, etwa 5 Minuten. Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist, etwa 20 Minuten.

In der Zwischenzeit einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser füllen und zum Kochen bringen; Tortellini einrühren, Hitze leicht reduzieren und wieder zum Kochen bringen. Unbedeckt kochen, gelegentlich umrühren, bis die Tortellini an die Oberfläche steigen, die Füllung heiß ist und sie zart, aber noch bissfest sind, 5 bis 10 Minuten. Abgießen.