Mischen Sie das Mehl, das Backpulver und das Salz in einer großen Schüssel. Fügen Sie das Schmalz ein, bis es wie Maismehl aussieht. Geben Sie langsam Wasser hinzu und kneten Sie mit den Händen, um einen weichen Teig zu machen. Möglicherweise benötigen Sie nicht das gesamte Wasser.

Kneten Sie den Teig auf einer bemehlten Oberfläche, bis er glatt und elastisch ist. Bestreichen Sie die Oberseite mit Öl, legen Sie ihn zurück in die Schüssel und lassen Sie ihn abgedeckt 10 Minuten ruhen.

Teilen Sie den Teig in kleine Kugeln von der Größe eines Golfballs und rollen Sie diese auf Ihre bevorzugte Größe und Dicke aus.

Backen Sie auf dem Herd bei mittlerer Hitze auf einem Gusseisen-Grill oder einer schweren Pfanne, bis die Oberseite leicht blubbert. Wenden Sie auf die andere Seite und backen Sie für weitere ein bis zwei Minuten.