Zwiebel in einer Küchenmaschine fein hacken. Übertragen Sie die Zwiebel auf ein Stück Käsetuch und drücken Sie die Flüssigkeit aus. Legen Sie die Zwiebel in eine große Schüssel.

Mischen Sie Lamm, Rindfleisch, Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, Majoran, Thymian, Rosmarin, schwarzen Pfeffer und Salz mit der Zwiebel, indem Sie Ihre Hände verwenden, bis alles gut vermischt ist. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und kühlen Sie sie, bis sich die Aromen vermischen, etwa 2 Stunden.

Heizen Sie den Ofen auf 325 Grad F (165 Grad C) vor.

Geben Sie die Fleischmischung in eine Küchenmaschine und pulsieren Sie, bis sie fein gehackt und klebrig ist, etwa 1 Minute. Drücken Sie die Fleischmischung in eine 7x4-Zoll-Backform, wobei Sie sicherstellen, dass keine Luftblasen vorhanden sind. Stellen Sie die Backform in eine Bratform und gießen Sie genug kochendes Wasser um die Auflaufform, um die Hälfte der Seiten zu erreichen, für ein Wasserbad.

Backen Sie im vorgeheizten Ofen, bis das Innere nicht mehr rosa ist, 45 bis 60 Minuten. Ein Sofortthermometer, das in die Mitte eingeführt wird, sollte mindestens 165 Grad F (74 Grad C) anzeigen. Gießen Sie überschüssiges Fett ab und lassen Sie es etwas abkühlen.

Schneiden Sie das fertige Gyro-Fleischbrot in dünne Scheiben.