Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vor. Einen 9x13-Zoll-Auflaufbehälter leicht einfetten. Gießen Sie Enchilada-Soße in eine Schüssel.

Kombinieren Sie Cheddar-Jack-Käse, Zwiebeln und schwarze Oliven in einer kleinen Schüssel.

Bestreichen Sie eine kleine Pfanne mit genügend Öl, um eine Tortilla zu bedecken, und erhitzen Sie sie bei niedriger Hitze. Fügen Sie die Tortilla hinzu und kochen Sie sie, bis sie weich ist, 15 bis 30 Sekunden pro Seite. Nehmen Sie sie heraus und tauchen Sie sie in die Enchilada-Soße, um sie zu überziehen, dann legen Sie sie auf einen Teller. Geben Sie etwas Truthahn und Käsemischung in die Mitte der Tortilla, rollen Sie sie auf, und legen Sie sie in den vorbereiteten Auflaufbehälter.

Wiederholen Sie Schritt 3, verwenden Sie bei Bedarf mehr Öl, um 12 weitere Enchiladas zu formen und zu rollen; sie sollten den Boden des Auflaufbehälters bedecken.

Verteilen Sie Enchilada-Soße über die Enchiladas, um sie zu bedecken. Wiederholen Sie Schritte 3 und 4, um die restlichen 12 Enchiladas zu formen, zu rollen und zu platzieren. Verteilen Sie die restliche Soße darüber und bestreuen Sie sie mit der restlichen Käsemischung.