Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F (190 Grad C) vor. Legen Sie ein Backblech mit Aluminiumfolie aus, setzen Sie ein Backgitter darauf, sprühen Sie das Gitter mit Kochspray ein und stellen Sie es beiseite.

In einer Schüssel Zwiebel, Panko, Ei, Worcestershire, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen. Den Truthahn dazugeben und vorsichtig unterheben. Verwenden Sie einen kleinen Eisportionierer von 1 Esslöffel Größe, um die Masse zu Kugeln zu formen, ohne sie zu fest zu pressen; legen Sie diese auf das vorbereitete Backgitter.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Fleischbällchen durchgegart sind, etwa 15 bis 20 Minuten. Ein Sofortthermometer, in der Nähe der Mitte eingeführt, sollte 160 Grad F (71 Grad C) anzeigen.

In der Zwischenzeit Senf, Ahornsirup, Bourbon, Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer in einen Topf geben und gut verrühren. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce beginnt einzudicken, etwa 12 bis 15 Minuten. Die Butter hinzufügen und rühren, bis sie geschmolzen ist.