Hände mit Seife und Wasser waschen.

Kohl abspülen und entkernen. Vorsichtig 10 äußere Blätter entfernen, in einen Topf legen und mit kochendem Wasser bedecken. 5 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen und die gekochten Kohlblätter auf Küchenpapier abtropfen lassen.

1/2 Tasse rohen Kohl reiben und beiseite stellen.

Rinderhackfleisch, Putenhackfleisch und gehackte Zwiebeln in einer Pfanne anbräunen. Fett abgießen.

Das gekochte und abgetropfte Fleischgemisch, Paniermehl, Wasser und Pfeffer in eine Schüssel geben.

Tomaten abtropfen lassen, Flüssigkeit aufbewahren und 1/2 Tasse Tomatensaft aus der Dose zum Fleischgemisch hinzufügen. Gut mischen.

1/4 Tasse der Füllung auf jedes vorgekochte Kohlblatt legen. Aufrollen und fest einwickeln, dann mit der gefalteten Seite nach unten in eine große Pfanne legen.

In der Pfanne die gerollten Kohlblätter mit Tomaten, in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, Wasser, geraspeltem Kohl und Karotten bedecken. Zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen oder bis der Kohl weich ist, dabei gelegentlich begießen.

Kohlrouladen auf eine Servierplatte legen; warm halten.

Zitronensaft, braunen Zucker und Speisestärke in einer kleinen Schüssel mischen. Zu den Gemüse und Flüssigkeit in der Pfanne hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen, bis es eingedickt und klar ist.