Bringen Sie das Wasser, die Zwiebeln, den Knoblauch, den Zimt, den Kurkuma, das Garam Masala, das Salz und den Pfeffer in einem großen Topf zum Kochen. Fügen Sie das Lamm hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie für 15 bis 20 Minuten. Trennen Sie das Lamm von der Flüssigkeit und stellen Sie es beiseite. Übertragen Sie die Flüssigkeit in eine Schüssel.

Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Braten Sie die Auberginenscheiben, bis sie auf beiden Seiten braun sind, dann nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller. Wiederholen Sie dies für Zucchini und Blumenkohl. Kochen Sie den Brokkoli im Öl, bis er heiß ist, und lassen Sie ihn auf Küchenpapier abtropfen.

Schichten Sie das Lamm am Boden eines großen Topfes. Arrangieren Sie Aubergine, Zucchini, Brokkoli und Blumenkohl über dem Lamm in Schichten. Gießen Sie den Reis über die Mischung und schütteln Sie den Topf vorsichtig, um alles zu setzen. Gießen Sie die reservierte Kochflüssigkeit über den Reis, bis er vollständig bedeckt ist, und fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu.