Die Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit gesalzenem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Abgießen und die Kartoffeln zerstampfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Mehl und 1 Teelöffel Salz in einer großen Schüssel vermengen. Den Sauerrahm mit Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Wasser zur Mehlmischung geben, dann die Sauerrahmmischung einrühren. Zu einem glatten Teig kneten, mit Frischhaltefolie abdecken und 10-15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln darin 5-10 Minuten bräunen, dann die Pilze hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen. Die Zwiebel-Pilz-Mischung mit den zerstampften Kartoffeln vermengen.

Den Teig in 4 Portionen teilen. Jede Portion zu einer 1,5 cm dicken Rolle formen und in 0,5 cm große Stücke schneiden. Diese flach drücken, mit Kartoffelfüllung belegen und zu Halbmonden formen und verschließen.