Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Knoblauch und die Zwiebel hinzu; kochen und rühren Sie, bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist, etwa 5 Minuten. Beiseite stellen.

Erhitzen Sie die restlichen 3 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie den Sellerie, die Karotten, die Paprika, die Rote Bete inklusive Grün, die ganzen Tomaten, die gewürfelten Tomaten, die Kartoffeln, den Mangold und die Zwiebelmischung hinzu. Kochen und rühren Sie, bis der Mangold beginnt zu welken, etwa 4 bis 8 Minuten.

Fügen Sie die Gemüsebrühe, das Wasser, den Dill und Salz und Pfeffer hinzu. Zum Kochen bringen und die Hitze auf niedrig reduzieren. 1 Stunde köcheln lassen.

Seihen Sie die Hälfte der Rote Bete aus der Brühe ab und geben Sie sie in einen Mixer, füllen Sie den Behälter nicht mehr als zur Hälfte. Halten Sie den Deckel des Mixers mit einem gefalteten Küchentuch fest und starten Sie den Mixer vorsichtig mit ein paar kurzen Impulsen, um die Rote Bete in Bewegung zu setzen, bevor Sie ihn laufen lassen, um sie zu pürieren.

Fügen Sie den Tofu hinzu und pürieren Sie weiter, bis er glatt ist. Rühren Sie die Tofumischung zurück in den Topf. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Mischung um ein Drittel reduziert ist, etwa noch eine Stunde.