Heizen Sie den Ofen auf 350°F (175°C) vor. Bestreichen Sie eine 9x13-Zoll-Backform mit Kochspray. Vermischen Sie das Vollkornmehl, das Sojamehl, den Zimt, die Nelken, das Backpulver, die Tapiokastärke und das Salz in einer Schüssel, bis alles gut vermischt ist. Legen Sie es beiseite.

Gießen Sie das heiße Wasser in eine Rührschüssel und bestreuen Sie es mit dem Leinsamenmehl. Rühren Sie für eine Minute, bis das Leinsamenmehl beginnt, das Wasser aufzunehmen und die Mischung leicht eindickt.

Rühren Sie den braunen Zucker und das Vanilleextrakt ein, bis der Zucker aufgelöst ist, dann fügen Sie die Johannisbeeren, die Karotten und die Mandeln hinzu. Heben Sie die trockenen Zutaten unter, bis sie gerade feucht sind, dann gießen Sie alles in die vorbereitete Form.

Backen Sie im vorgeheizten Ofen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt, etwa 30 Minuten.