Reis und Wasser in einem Topf bei hoher Hitze aufkochen, dann die Hitze auf sehr niedrig reduzieren. Mit einem gut schließenden Deckel abdecken und den Reis köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist, etwa 15 Minuten. Den Reis vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Rotweinessig, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Reis mit einer Gabel auflockern und in eine große Schüssel geben; das Essigmischung über den Reis gießen und verrühren, um den Reis zu überziehen. Den Reis auf ein großes Stück Backpapier ausbreiten und den Reis fächeln, bis er abgekühlt ist. Den Reis mit feuchten Papiertüchern abdecken.

Die Avocadoscheiben in einer Schüssel mit Zitronensaft bestreuen.

Eine dünne Schicht Sesamsamen auf einer Sushi-Matte verteilen. Nehmen Sie etwa eine halbe Tasse des abgekühlten Reises und legen Sie diesen gleichmäßig auf die Sushi-Matte. Platzieren Sie 1/4 der Gurken, Avocadoscheiben, Paprika und Zucchini in einer Linie in der Mitte des Reises.

Heben Sie den Rand der Sushi-Matte an, falten Sie die untere Kante des Blattes hoch, umfüllen Sie die Füllung ein, und rollen Sie die Sushi fest zu einer dicken Rolle. Sobald die Sushi gerollt ist, wickeln Sie sie in die Matte und drücken Sie sie vorsichtig zusammen, um sie fest zu komprimieren. Wiederholen Sie dies mit den übrigen Zutaten, um 4 Rollen zu machen.