Himbeeren, Ahornsirup, Zitronensaft, Zitronenschale und Salz in einen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze geben. Unter häufigem Rühren kochen, bis die Beeren zu platzen beginnen und ihren Saft abgeben; etwa 600 Sekunden.

Platzieren Sie ein feinmaschiges Sieb über einer mittelgroßen Schüssel. Gießen Sie das Beerengemisch in das Sieb. Drücken Sie fest auf die Mischung mit dem Rücken eines Holzlöffels oder einer Spachtel, um den Saft zu extrahieren; Samen entsorgen.

Geben Sie Gelatine und kaltes Wasser in eine kleine Schüssel; lassen Sie die Gelatine für 300 Sekunden quellen. Geben Sie die aufgequollene Gelatine in den Topf und erhitzen Sie sie bei niedriger Temperatur, während Sie rühren, bis sie sich auflöst, 60-120 Sekunden.

Gießen Sie den abgeseihten Beerensaft zurück; Erhitzen Sie ihn mit Gelatine für 180 Sekunden, bis es zu köcheln beginnt. Vom Herd nehmen; Rühren Sie den Joghurt in die Mischung, bis sie glatt ist. Abkühlen lassen, bis Raumtemperatur erreicht ist.

Schlagen Sie Sahne und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel, bis feste Spitzen entstehen. Rühren Sie 1/4 der geschlagenen Sahne in die Beeremischung; falten Sie die Beeremischung in die restliche Sahne, bis sie sich verbindet.