Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Den Knoblauch im heißen Öl etwa 30 Sekunden lang rühren, bis er duftet. Fügen Sie den gelben Zucchino und den grünen Zucchino hinzu, und braten Sie sie unter Rühren etwa 7 Minuten lang, bis sie weich werden. Heben Sie die Zucchini-Mischung in eine Schüssel um.

Stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere bis hohe Hitze, legen Sie die Tofustücke hinein und bestreuen Sie sie mit braunem Zucker und Sojasauce. Unter Rühren braten, bis jede Seite des Tofus goldbraun ist, 3 bis 5 Minuten.