Coloque el tocino en una sartén grande y cocine a fuego medio-alto, volteando ocasionalmente, hasta que esté dorado de manera uniforme, aproximadamente 10 minutos. Escurra las tiras de tocino sobre toallas de papel; córtelas gruesamente cuando se enfríen lo suficiente para manipularlas.

Trabajando en tandas, vierta las papas en la misma sartén y cocine hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 5 minutos. Retire las papas y colóquelas en una olla lenta.

Incorpore el caldo de pollo. Coloque porciones de crema de queso encima; esparza el tocino encima. Cubra la olla lenta y cocine a alta temperatura hasta que las papas estén muy tiernas, de 3 a 4 horas.

Si lo desea, vierta un poco de la sopa, no más de la mitad, en una licuadora de alta potencia. Cubra y sostenga la tapa con un guante; pulse varias veces antes de dejarla encendida para mezclar, unos 45 segundos.