Coloca un molde para pastel redondo antiadherente de 15 cm en una freidora de aire y precalienta a 350°F (175°C).

Retira el molde con un guante para horno cuando la freidora alcance la temperatura. Añade aceite al molde, seguido de cebolla, zanahoria, apio y perejil; mezcla para combinar.

Vuelve a colocar el molde en la freidora y cocina hasta que la cebolla esté translúcida y tierna, aproximadamente 5 minutos.

Mientras tanto, pica groseramente la mitad de las espinacas y colócalas en un tazón con los huevos, el yogur griego y la pimienta negra; bate para combinar. Vierte la mezcla de huevo en el molde y mezcla ligeramente con las verduras cocidas. Reserva las hojas de espinaca restantes.

Cocina la frittata en la freidora hasta que esté dorada por encima y ya no esté líquida en el centro, aproximadamente 18 minutos.