Procesa los anacardos, el aceite de oliva, la miel, los cebollines, el ajo, el vinagre, el puré de tamarindo, el tamari, la cúrcuma, 2/3 de taza de cilantro, 2 cucharadas de agua, 2 cucharadas de jugo de lima y 3/4 de cucharadita de sal en una licuadora hasta que quede suave.

Transfiere la salsa mezclada a un tazón mediano y refrigera hasta que esté listo para usar.

Combina los aguacates, la cebolla roja, los tomates secos, el cilantro restante, el jugo de lima y la sal en un tazón. Mezcla bien para hacer el relleno.

Coloca la envoltura del rollo de huevo sobre una superficie de trabajo. Agrega 3 cucharadas de relleno al centro. Dobla las esquinas y enrolla en forma de rollo de huevo, sellando los bordes con agua.

Precalienta la freidora de aire a 390°F durante 12 minutos y rocía ligeramente la canasta con spray de cocina.

Fríe los rollos en lotes, girándolos dos veces, hasta que estén dorados y crujientes, durante unos 12 minutos por lote.