Precalienta la freidora de aire a 320 grados F (160 grados C) durante 10 minutos. Corta un trozo de papel pergamino para que se ajuste al cesto de la freidora, dejando 1 pulgada en cada lado para usar como asas.

Mezcla el coco, la leche condensada, la sal y la vainilla en un tazón grande.

Bate las claras de huevo en un tazón mediano con una batidora eléctrica con accesorio de varillas a velocidad media-alta hasta que casi se formen picos firmes, aproximadamente 90 segundos. Incorpora suavemente las claras de huevo a la mezcla de coco.

Trabajando en tandas, coloca cucharadas niveladas de la mezcla de coco en formas redondas y colócalas sobre el papel pergamino, unas 6 a la vez. Transfiere cuidadosamente el pergamino con los discos de coco al cesto de la freidora.

Cocina hasta que estén dorados y firmes, de 9 a 10 minutos. Retira el pergamino del cesto, transfiere los macarrones a una rejilla y repite el proceso con la mezcla de coco restante utilizando el mismo trozo de papel pergamino.

Calienta el chocolate en un tazón mediano apto para microondas a potencia alta durante 30 segundos, luego revuelve. Continúa calentando y revolviendo en incrementos de 30 segundos, hasta que se derrita y quede suave, unos 90 segundos en total.