Precalienta la freidora de aire a 320°F (160°C). Engrasa un molde para pastel de 6 pulgadas con spray para cocinar. Forra el fondo con papel pergamino y espolvorea con harina.

Mezcla la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal en un tazón pequeño.

Prepara los ingredientes húmedos batiendo juntos el suero de mantequilla, el puré de manzana, el aceite, el café instantáneo y el extracto de vainilla.

Bate el huevo y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que estén espesos y pálidos, alrededor de 2 minutos.

Incorpora alternativamente los ingredientes secos e húmedos en la mezcla de huevo hasta que estén apenas combinados. Añade el chocolate oscuro picado.

Vierte la masa en el molde preparado y colócalo en la cesta de la freidora de aire. Cocina durante 25 minutos hasta que un palillo salga limpio.

Enfría el pastel en el molde durante 10 minutos y completamente sobre una rejilla antes de decorarlo.

Prepara la cobertura dorando la mantequilla en una sartén a fuego medio (15-20 minutos). Deja enfriar durante 10 minutos.

Bate la miel, el extracto de vainilla y el azúcar en polvo en la mantequilla dorada. Agrega agua gradualmente hasta obtener la consistencia deseada.