Mezcle las patatas, la manzana, la yema de huevo, la harina, la pimienta y la sal en un tazón grande.

Rocíe ligeramente la canasta de la freidora de aire con spray para cocinar. Vierta 4 cucharadas (1/4 de taza) de la mezcla de patatas en la canasta. Presione suavemente con una espátula para aplanar; rocíe ligeramente la parte superior con spray para cocinar.

Ajuste la freidora de aire a 350 grados F (175 grados C). Cocine los latkes, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén dorados por ambos lados, de 8 a 10 minutos.