Forra el fondo de un molde desmontable de 7 a 7 1/2 pulgadas con papel pergamino. Mezcla las migajas de galleta Graham y 1 cucharada de azúcar en un tazón. Incorpora la mantequilla derretida. Presiona la mezcla de migajas en el fondo y 1 pulgada hacia arriba en los lados del molde preparado.

Para el relleno, combina el queso crema, la crema agria, 1/3 de taza de azúcar, el jugo de limón, la vainilla y la sal en un tazón. Bate con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que esté suave. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo a baja velocidad justo hasta que se combinen. Vierte el relleno sobre la masa. Coloca el molde en la canasta de la freidora de aire.

Configura la freidora de aire a 300 grados F (150 grados C).

Cocina durante 15 minutos. Reduce la temperatura a 240 grados F (115 grados C) y cocina durante 20 minutos más. El centro del pastel de queso parecerá húmedo y puede temblar ligeramente.

Transfiere el pastel de queso a una rejilla. Deja reposar unos 15 minutos. Usando un cuchillo pequeño y afilado o una espátula fina, afloja el pastel de queso de los lados del molde; deja reposar hasta que esté completamente enfriado, aproximadamente 30 minutos más.

Retira el pastel de queso del molde. Enfríalo, cubierto, al menos 4 horas o toda la noche.