Mezcla el azafrán, la canela, la pimienta de Jamaica, el polvo de lima, el cardamomo y la pimienta blanca en un tazón pequeño. Reserva.

Derrite la mantequilla en una olla grande o una cazuela holandesa a fuego medio. Cocina y revuelve la cebolla y el ajo en la mantequilla hasta que la cebolla se haya ablandado y vuelto translúcida, aproximadamente 5 minutos. Agrega el pollo y cocina a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado, unos 10 minutos. Mezcla el puré de tomate.

Añade los tomates enlatados con su jugo, las zanahorias, los clavos, la nuez moscada, el comino, el cilantro, la sal, la pimienta negra y la mezcla de especias reservada. Cocina durante unos 3 minutos.

Vierte el agua y agrega el cubo de caldo de pollo. Lleva la salsa a ebullición, reduce el fuego y tapa la olla. Cocina a fuego lento hasta que el pollo ya no esté rosa y los jugos salgan claros, aproximadamente 30 minutos.

Incorpora suavemente el arroz. Tapa la olla y cocina a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y casi seco, unos 25 minutos. Añade las pasas y un poco más de agua caliente si es necesario. Cubre y cocina hasta que los granos de arroz se separen, de 5 a 10 minutos.