Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).

Coloca una bandeja para asar grande a fuego medio-alto. Sella la pechuga, primero con el lado de la grasa hacia abajo, en la bandeja caliente hasta que esté dorada, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Retira la pechuga de la bandeja y resérvala.

Coloca las rodajas de cebolla en el fondo de la misma bandeja para asar; vierte 1 lata de caldo de res, 1 lata de sopa de cebolla francesa y 1 lata de cerveza sobre las cebollas. Coloca la pechuga encima; vierte el caldo de res restante, la sopa de cebolla francesa y la cerveza sobre la pechuga. Cubre la bandeja para asar con una tapa.

Hornea en el horno precalentado durante 3 horas. Deja reposar la pechuga a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Retira la pechuga de la bandeja para asar y envuélvela bien en papel aluminio. Vierte los jugos de la bandeja y la cebolla en un recipiente de almacenamiento de alimentos y cúbrelo bien con una tapa. Refrigera la pechuga y los jugos de la bandeja durante 8 horas o toda la noche.

Al día siguiente, precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C). Vierte los jugos de la bandeja y la cebolla en un molde para hornear de 9x13 pulgadas.

Desenvuelve la pechuga, corta cualquier grasa visible y córtala finamente a contragradas de la carne. Coloca las rodajas de pechuga en los jugos de la bandeja.