Coloca un inserto para vapor en una cacerola y llena con agua justo debajo de la parte inferior del vaporizador. Lleva el agua a ebullición. Agrega las papas, cubre y cocina al vapor hasta que estén tiernas, de 10 a 15 minutos. Retira del fuego.

Calienta 1 1/2 cucharaditas de aceite vegetal en una sartén mediana a fuego medio. Agrega las semillas de comino y cocina hasta que estén ligeramente doradas, de 2 a 3 minutos. Agrega los chiles, las hojas de curry y el jengibre; cocina y revuelve durante aproximadamente 1 minuto. Agrega las papas, la cúrcuma y la sal; cocina y mezcla cuidadosamente durante unos 5 minutos.

Transfiere las papas a un tazón y deja enfriar durante unos 15 minutos.

Coloca 1/2 taza de harina en un tazón poco profundo. Combina la harina restante y 1 1/2 cucharaditas de aceite en un tazón grande para mezclar; sal al gusto. Mezcla con las manos mientras agregas gradualmente agua. Amasa hasta formar una bola suave. Divide en 6 bolas redondas uniformes.

Extiende cada bola de masa en forma circular y gruesa. Forma la mezcla de papa enfriada en 6 bolas redondas y coloca una bola de papa encima de cada círculo de masa. Dobla todos los lados de la masa sobre el relleno de papa para cubrir. Aplana cada masa rellena ligeramente mientras sumerges ambos lados en el tazón de harina.

Extiende cada masa en una forma circular y delgada y colócalas a pocos centímetros de distancia en papel pergamino.