Precalienta el horno a 425 grados F (220 grados C). Sobre una superficie enharinada ligeramente, extiende una masa y colócala en un molde para tarta profundo de 9 pulgadas. Extiende la masa superior y resérvala.

Mide 1 1/2 tazas del almíbar de cereza reservado en una cacerola pequeña a fuego bajo. Mezcla el azúcar, el polvo de arrurruz, la canela y la sal. Revuelve en el almíbar hasta que se disuelva. Aumenta el fuego a alto y lleva el almíbar a ebullición. Cocina durante 1 a 2 minutos, o hasta que espese. Retira del fuego y mezcla la mantequilla, el jugo de limón, la vainilla, el extracto de almendra y el colorante rojo.

En un tazón grande, combina las cerezas con el almíbar espeso. Mezcla suavemente hasta que estén uniformemente cubiertas. Vierte el relleno en la masa de la tarta. Cubre con la masa superior y sella los bordes con un tenedor. Haz unos cortes con un tenedor en la parte superior de la masa de la tarta para permitir que el vapor escape durante la cocción.