Precalienta el horno a 450°F (230°C).

Coloca las manzanas, la mantequilla y el jugo de limón en una sartén a fuego medio y cocina, revolviendo a menudo, hasta que las manzanas estén tiernas, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Incorpora el azúcar, la vainilla, la canela y la nuez moscada. Mezcla la carne picada y las nueces hasta que estén bien combinadas y reserva el relleno de la tarta.

Ajusta la masa de la tarta en un molde para tarta de 9 pulgadas; vierte el relleno en la masa. Humedece el borde de la masa inferior con agua. Cubre la tarta con la segunda masa y presiona los bordes de ambas masas con un tenedor para sellar. Haz 4 cortes en la parte superior de la masa para que salga el vapor. Bate la yema de huevo con agua en un tazón pequeño y cepilla la mezcla de yema sobre la masa superior.

Hornea en el horno precalentado durante 15 minutos, luego reduce la temperatura del horno a 350°F (175°C). Retira la tarta del horno y cubre los bordes de la masa con tiras de papel aluminio para evitar que se horneen demasiado.