Para la vinagreta, añade el vinagre, el jarabe de arce, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y las especias para tarta de manzana en un frasco de vidrio con tapa ajustada. Cubre y agita para combinar.

Coloca el tocino en una sartén grande y cocina a fuego medio-alto, volteando ocasionalmente, hasta que esté dorado uniformemente. Escurre las lonchas de tocino sobre toallas de papel.

Combina las hojas verdes mixtas con las manzanas en rodajas y la cebolla en un tazón grande. Cubre con pacanas y queso havarti.