Precalienta el horno a 425 grados F (220 grados C). Pela y descorazona las manzanas, luego córtalas en rodajas finas. Reserva.

Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega la harina y revuelve para formar una pasta; cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 a 2 minutos. Añade ambos azúcares y agua; lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo y deja hervir a fuego lento durante 3 a 5 minutos. Retira del fuego.

Presiona una masa en el fondo y hacia arriba en los lados de un molde para tarta de 9 pulgadas. Extiende la masa restante de modo que sobresalga de la tarta por unas 1/2 pulgadas. Corta la masa en ocho tiras de 1 pulgada.

Coloca las rodajas de manzana en la base de la corteza inferior, formando un pequeño montículo. Coloca cuatro tiras de masa verticalmente y espaciadas uniformemente sobre las manzanas, usando las tiras más largas en el centro y las más cortas en los bordes.

Dobla las primeras y terceras tiras hacia atrás, coloca una tira sin usar perpendicularmente. Repite los pasos de tejido para la corteza de rejilla. Prensando para asegurar los bordes.

Vierte lentamente y suavemente la mezcla de azúcar-mantequilla sobre la corteza de rejilla, asegurándote de que se filtre entre las manzanas. Unta un poco sobre la rejilla.

Hornea en el horno precalentado durante 15 minutos. Reduce la temperatura a 350 grados F (175 grados C) y continúa horneando hasta que las manzanas estén blandas, de 35 a 45 minutos.