Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto y agrega la salchicha. Cocina y revuelve, desmenuzando con una espátula, hasta que esté dorada y desmenuzada.

Reduce el fuego a medio, agrega las cebollas y una pizca de sal, y cocina, revolviendo, hasta que las cebollas comiencen a ablandarse y volverse translúcidas.

Incorpora la mantequilla, y una vez derretida, agrega la harina. Cocina, revolviendo, durante unos 2 minutos. Agrega la manzana picada y cocina, revolviendo, durante otro minuto más o menos.

Vierte el caldo de pollo, aumenta el fuego a alto y revuelve, raspando todos los trozos dorados. Agrega la leche y lleva la mezcla a un hervor suave. Reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos.

Combina el huevo, la sidra, la crema fraîche, el tomillo, 2 cucharadas de cebollines, la sal y el polvo de hornear en un tazón y bate bien. Agrega la harina y mezcla hasta que se combine.

Prueba la salsa para ajustar el condimento y añade más sal, pimienta, cayena, cebollines y vinagre según sea necesario. Lleva a un hervor suave.

Coloca cucharaditas llenas de masa de ñoquis sobre la salsa hirviendo suavemente. Cubre y cocina sin tocar durante 5-6 minutos hasta que los ñoquis se hinchen y estén cocidos por completo.