Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C). Combina 1 ½ tazas de harina, 1 ½ cucharadas de azúcar, polvo de hornear y sal en un tazón grande. Corta ½ taza de mantequilla hasta que la mezcla se parezca a migajas gruesas. Mezcla la yema de huevo y el agua hasta que estén bien combinados; añade a la harina y mezcla para formar una masa. Extiende la masa para que quepa en el fondo de una bandeja de 10x15 pulgadas.

Combina las manzanas y el jugo de limón en un tazón grande; agrega 1 ¾ tazas de azúcar blanca, 2 cucharadas de harina y ½ cucharadita de canela. Vierte el relleno en la corteza de la tarta y esparce con 2 cucharadas de mantequilla.

Combina 1 taza de harina, ⅔ taza de azúcar morena y 1 cucharadita de canela en un tazón mediano; corta ⅔ taza de mantequilla hasta que esté desmenuzable, luego espolvorea sobre las manzanas.