Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega las pechugas de pollo; dóralas por ambos lados, aproximadamente 5 minutos por lado. Transfiere las pechugas de pollo a una olla lenta.

Agrega los pimientos, la cebolla y el ajo a la sartén; cocina hasta que la cebolla esté translúcida, aproximadamente 5 minutos. Transfiere la mezcla de vegetales a la olla lenta.

Mezcla el caldo de pollo, los tomates triturados, las zanahorias, el curry en polvo, el comino, el chile en polvo, la pimienta de cayena, las hojuelas de pimiento rojo, la canela y la pimienta negra en la olla lenta. Cubre la olla lenta. Cocina a alta temperatura durante 5 a 6 horas, o a baja temperatura durante 10 horas. Añade más caldo de pollo si es necesario durante el tiempo de cocción.