Agregue la mezcla de ensalada de repollo, los cebollines y el cilantro en un tazón. Mezcle el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, la Sriracha, la salsa de soja y las semillas de sésamo. Combine el aderezo con la ensalada; deje marinar durante al menos 30 minutos.

Mezcle el agua, la salsa hoisin, la Sriracha, la salsa de pescado y el aceite de sésamo en un tazón; reserve.

Dore el cerdo molido con sal kosher en una sartén, desmenuzándolo y sacando la grasa, de 8 a 10 minutos. Transfiera el cerdo al tazón de la salsa.

Pulse los champiñones en un procesador de alimentos hasta que queden del tamaño de un guisante. Saltee los champiñones en aceite de oliva con una pizca de sal hasta que estén dorados, de 8 a 10 minutos.

En la sartén, cocine la mezcla de cebolla hecha en el procesador de alimentos (cebollas, pimientos, jalapeños) en aceite de oliva hasta que esté translúcida, de 5 a 7 minutos.

Agregue el ajo procesado y la pasta de jengibre a la sartén; saltee hasta que se desprenda aroma. Combine con el cerdo, los champiñones y la mezcla de salsa. Cocine a fuego lento durante 10-12 minutos.

Mezcle la mayonesa y el aceite de sésamo. Extienda sobre los panes y tueste en una sartén hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos.