En un tazón mediano, mezcla el pavo molido, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de ajo picado y 2 cucharaditas de jengibre. Forma 16 albóndigas y enróllalas en forma ovalada. Cubre y refrigera.

En una cacerola mediana a fuego medio, combina el arroz con 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno.

Precalienta la parrilla o el horno. Coloca el arroz, las hojas de lechuga, las zanahorias, los cebollines, los rábanos y los pimientos rojos en una bandeja para servir o coloca cada uno en cuencos individuales. En un tazón mediano, mezcla la salsa para mojar: 1/3 de taza de salsa de soja, 1/3 de taza de agua, jugo de limón, 2 cucharaditas de ajo, 1 cucharada de jengibre y azúcar.

Ensarta dos albóndigas en cada brocheta de 10 pulgadas. Asa o gratina durante 10 a 12 minutos, girando ocasionalmente para dorar todos los lados. Si usas el horno, forra la bandeja con papel aluminio y escurre la grasa después de 6 minutos.