Coloca un inserto para vapor en una cacerola y llena con agua justo debajo de la parte inferior del vaporizador. Lleva el agua a ebullición. Agrega los espárragos, cubre y cocina al vapor hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Corta los espárragos en trozos de 1 pulgada; resérvalos.

Calienta el caldo de pollo en una cacerola a fuego medio; mantenlo a fuego lento mientras preparas el risotto.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el apio; cocina y revuelve hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Sazona con sal y pimienta negra. Incorpora el arroz Arborio y el ajo; cocina y revuelve hasta que el arroz esté ligeramente tostado, unos 5 minutos más.

Incorpora el vino blanco y deja hervir a fuego lento hasta que se haya evaporado en su mayoría, luego agrega 1/3 del caldo de pollo caliente; sigue revolviendo hasta que el arroz haya absorbido el líquido y esté cremoso. Repite este proceso dos veces más, revolviendo constantemente. El tiempo de incorporar el caldo debe ser de 15 a 20 minutos en total.