Combine el jugo de naranja, 2 cucharadas de cilantro, el jugo de lima, el ajo, la sal, la pimienta, el comino y la pimienta de cayena en una bolsa para congelador grande. Sumerja los filetes de falda en el adobo. Selle la bolsa, exprimiendo tanto aire como sea posible. Refrigere durante 1 a 8 horas.

Precaliente una parrilla a fuego medio-alto. Asa los filetes hasta que estén calientes y firmes en el centro o hasta el punto deseado, aproximadamente de 6 a 8 minutos por lado. Transfiera los filetes a una superficie plana y córtelos lo más finamente posible en contra del grano.

Caliente las tortillas de maíz en la parrilla o en el microondas. Mantenga las tortillas calientes envueltas en una hoja de aluminio doblada cubierta con una toalla gruesa.