Precalienta el horno a 350°F (175°C). Extiende las almendras sobre una bandeja para hornear y tuesta en el horno precalentado hasta que estén fragantes, de 6 a 8 minutos. Enfría y luego pica las almendras gruesamente.

Reduce la temperatura del horno a 325°F (165°C). Engrasa una bandeja para hornear.

Combina la mantequilla, el azúcar blanco, el azúcar moreno, el extracto de vainilla, el extracto de almendra, la ralladura de limón y la ralladura de naranja en un tazón grande. Bate a velocidad media con una batidora eléctrica hasta que esté bien mezclado. Añade los huevos uno a uno.

Mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. Agrégalo a la mezcla de mantequilla-huevo y mezcla a baja velocidad solo hasta que se integre. Incorpora las almendras picadas.

Divide la masa en dos mitades. Engrasa las manos para evitar que se peguen. Sobre la bandeja preparada, da forma a cada mitad en un tronco aplanado, de aproximadamente 9 pulgadas de largo, 2 1/2 pulgadas de ancho y 1 pulgada de alto.

Hornea en el horno precalentado hasta que esté ligeramente dorado, unos 25 minutos. Retira del horno y deja enfriar durante 5 minutos.